ラクイイッカイ
（京都府）
旨味噌辛ボナーラ
ていねいに下処理したたっぷりの豚骨、豚背骨、頭骨のスープ、昆布、鰹、イワシ、サバの旨味を抽出した魚介スープに、コクがありつつサラリとした生クリームを組み合わせ、奥行きのある味わいに。かえしには北海道産の2種類の味噌と京都産の白味噌をバランスよく配合し、卵黄チーズを加えてカルボナーラのようなコクを実現しました。一面に振りかけられた黒コショウを混ぜて、心地よいスパイシーさを感じてください。
イタリア料理店のオーナーシェフをしていた時の名物料理「黒コショウたっぷりのカルボナーラ」をヒントに、極上スープの味噌ラーメンをつくりました。当時の味を知っている方も知らない方も、ぜひ食べていただければと思います。自分の麺料理がカップ麺になるのが私の目標でした。今回の企画に異業種格闘技部門があることを知り参加を決意しました。
ラクイイッカイ
- 住所：京都府京都市下京区白楽天町502 福井ビル 1F
- アクセス：地下鉄四条駅徒歩約2分
- 店舗TEL：075-606-5112
バルからの応募だがラーメンを出すイタリアンとして話題をさらった店主がプロデュースしたお店。お出汁とワインのマリアージュが得意なのでラーメンのスープ作りもお手のもの。今回は豚骨魚介ベースの味噌風味カルボナーラ。異種格闘技部門として最高のプレゼンではないか！ラーメン店の発想からは出てこない超逸品！
大崎 裕史
株式会社ラーメンデータバンク
取締役会長