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スープ飲み干したくなる部門
ラーメンMV

麺屋 白神
(岐阜県)

鯛とアサリの塩魚汁そば

見た目を裏切らない旨味とコク。麺屋白神に過去存在した裏限定メニュー「しょっつる」を再構築しました!豚ガラ&鶏ガラの旨味を十分に引き出し、白菜を主体とした数種類の野菜の甘味のある清湯スープに、焼いた鯛の中骨のアサリの旨味をプラス。動物系のコクと魚介系の旨味&しょっつる独特な風味とあいまって優しくも力強い何度も飲みたくなるスープに仕上げました。はじめてなのに何処か懐かしいラーメンの美味しさを再認識させてくれる一杯です。

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麺の太さ こってり度
イメージ写真

「麺屋 白神」並びに白神系と呼ばれ東海地方で活躍する多くの卒業生を輩出したこのお店を、現場で働く者の1人として全国の多くの方々に知っていただくために何かできる事はないかと考えエントリーしました。日々取り組む賄い作りから得たバランス力をぜひ味わっていただければと思います。

麺屋 白神

  • 住所:岐阜県関市巾2丁目144-6はばコーポ1F
  • アクセス:長良川鉄道「刃物会館前駅」より徒歩約20分
  • 店舗TEL:0575-25-0656

世界的に有名なグルメガイドにも載り、東海地区のラーメンガイド本では殿堂入りしている銘店。鯛とアサリの魚介系をベースに「しょっつる」という変化球で勝負。他では見られない珍しいアプローチなのでこれはちょっと食べてみたい。和食出身だけに出汁の取り方は申し分なし。新しさと懐かしさを同居させた逸品といえる。

大崎 裕史さん

大崎 裕史
株式会社ラーメンデータバンク
取締役会長